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    什么樣的食品適用于液氮冷凍

    作者:液氮罐 日期:2021/4/15 9:22:51 信息來源:http://www.pervertcocks.com/

    液氮是一種低溫液體,溫度是-197攝氏度,汽化的過程中會吸收熱量容易造成皮膚凍傷,因此操作的時候需要小心謹慎,皮膚接觸液氮超過2秒就會出現凍傷。裝在液氮容器內的液氮用途非常廣泛,可作為制冷劑用來冷凍生物組織,防止組織被破壞,還可用于冷凍運輸食品或者制作冰品,但是什么樣的食品適用于液氮冷凍呢?

    液氮速凍的食品可以存放肉、魚之類都可正常存儲,液氮凍結比較快,冰晶生成的時間比較快,液氮在細胞內和細胞間隙中的水同時凍結成微細冰晶體,保證細胞組織不被損壞,因此解凍后食品能很好的恢復到原來的新鮮狀態及原有的營養成分。采用液氮凍結的干耗率降低到0.25-0.5%左右,由此可總結得出液氮凍存的方法經濟又科學。

    液氮速凍優點:

    1:液氮無毒,且對食品成分呈惰性。

    2:液氮可與形狀不規則的食品密切接觸,使傳熱阻力降低。

    液氮速凍食品彰顯的優勢是液氮速凍產生氣體是氮氣,氮氣在生產過程中隔絕空氣保護食品的作用,再加上冷凍速度比較快,抑制了雜菌的產生。
    本文地址:http://www.pervertcocks.com/cnews/1697.html

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